Parfois, j'aime les salades d'été sans laitue. Avec la chaleur et l'humidité, la laitue se fane parfois très vite ! Cette salade a toujours été ma salade d'été préférée... elle est rafraîchissante et incroyablement nutritive.

Elle se marie à merveille avec le quinoa ou le riz, et il m'arrive même de la mélanger au quinoa et d'en faire un repas ! Le persil dans cette salade apporte une tonne de saveur et une grande valeur nutritionnelle. Croyez-le ou non, le persil est très riche en vitamine C et constitue une excellente source d'acide folique, entre autres nutriments !

Il faut un peu de hachage, mais cela en vaut la peine ! Conservez-la dans un verre au réfrigérateur et elle est encore meilleure le lendemain, une fois que toutes les saveurs ont mariné ! Bon appétit ! Joyeux été !

Ingrédients

• 3-4 tomates (en grappe ou roma me semblent avoir le meilleur goût)
• 1 oignon rouge
• 1-2 concombres (petits à moyens)
• 3-4 cuillères à soupe de persil frisé haché
• Le jus de 1/2 citron
• Sel/poivre selon le goût

Méthode

Couper la tomate, l'oignon et le concombre en petits cubes et les mélanger dans un bol. Ajoutez le persil et le jus d'un demi-citron (n'hésitez pas à ajouter plus d'agrumes si vous aimez cela). Vous pouvez également ajouter 1/4 de tasse d'eau de source pour faire mariner le tout. Salez et poivrez à votre convenance. Encore une fois, si je sers ce plat avec un repas, j'aime le préparer à l'avance pour qu'il puisse mariner ensemble dans le réfrigérateur pendant au moins quelques heures !

‍

‍