Le bouillon d'os. Il fait fureur en ce moment dans le monde de la santé et du bien-être. J'en ai fait plusieurs fois dans le passé à partir des os d'un poulet entier, mais je ne suis pas sûre de m'être aventurée sur le terrain du VRAI bouillon d'os. Ensuite, j'ai eu la flemme d'acheter du bouillon d'os bio au rayon surgelés, mais il semblait toujours manquer cette graisse que je devrais voir se solidifier sur le dessus et avec une vraie profondeur de goût.

Voici le bouillon de moelle osseuse. Alors que je me procurais de la viande auprès de White Oak Pastures pour ma recette de ragoût, j'ai remarqué les os à moelle nourris à l'herbe. Comme ils n'étaient pas très chers, je me suis dit que j'allais en prendre quelques kilos et que je ferais un véritable bouillon d'os. Voici donc la recette. Et je suis ruinée. Je ne pourrai plus jamais revenir au bouillon acheté en magasin. Parce qu'une tasse de ce bouillon tous les matins pour rompre le jeûne a tellement guéri mon intestin. Et la consistance. Et le goût. Eh bien, c'est tout à fait à part. En fait, cela ne demande pas beaucoup d'efforts, même si vous le faites cuire pendant deux jours. N'oubliez pas de vous rendre dans votre magasin d'alimentation générale ou chez votre producteur d'aliments nourris à l'herbe pour vous procurer ces os à moelle nourris à l'herbe. Vous voulez ce qu'il y a de mieux. Envisagez d'en faire un rituel dominical pour rester en bonne santé tout au long de la saison !

La raison pour laquelle ce bouillon de moelle osseuse est si sain est que le fait de faire mijoter les os à long terme permet aux os et à la moelle de libérer du collagène et des acides aminés qui sont les éléments de base des protéines de notre corps. Ils ont également un effet stimulant sur le système immunitaire et des études montrent qu'ils contribuent à calmer l'inflammation dans le corps. Les os libèrent également une grande quantité de minéraux... pensez à l'infusion de calcium, de phosphore et de magnésium ! Ces minéraux sont essentiels au fonctionnement de nos cellules et à notre énergie !

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Ingrédients

• 2 livres d'os à moelle de bœuf nourri à l'herbe (nous préférons White Oak Pastures parce qu'ils sont authentiques)

• Poivre noir
• Sel de mer
• Eau de source
• Bocaux en verre de type "mason" (quart)

Méthode

1. Recouvrir d'eau froide les 2 kg d'os à moelle dans une grande marmite et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Cette étape permet d'éliminer les impuretés et les "mauvais morceaux" (cela prendra tout son sens lorsque vous le verrez). Égoutter le liquide
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2. Rôtir les os. Ne sautez pas cette étape. Cela ajoutera des kilomètres de saveur à votre bouillon. Monter le four à 450 degrés et faire rôtir jusqu'à ce que les os soient croustillants... environ 20 à 25 minutes.
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3. Versez tous les os rôtis avec le liquide et le croustillant du rôtissage dans votre marmite propre. Ajoutez ensuite juste assez d'eau de source pour couvrir les os. Vous ne voulez pas qu'ils flottent, mais il est bon qu'ils dépassent de quelques centimètres. Portez à ébullition et réduisez le feu. J'aime faire cuire les miens pendant 48 heures à feu doux. Cela permet d'obtenir la meilleure saveur possible. Les seuls aromates que j'ajoute sont 5 à 8 grains de poivre noir !
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4. Au bout de 48 heures, éteindre le feu. Il est très important de refroidir le bouillon pour éviter la prolifération des bactéries. Filtrez le bouillon des os et ajoutez deux tasses d'eau de source très froide ou quelques cubes de glace pour le refroidir rapidement. Ne mettez pas le bouillon chaud au réfrigérateur. Attendez qu'il refroidisse, puis je le mets dans des bocaux en verre pour le conserver au réfrigérateur.

Une fois au réfrigérateur, le bouillon se couvre d'une épaisse couche de graisse. Cette couche permet de conserver le bouillon pendant une semaine ou deux au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler dans un récipient en verre prévu à cet effet, en laissant de la place pour l'expansion. Une fois le bouillon réchauffé, j'aime en boire une demi-tasse chaque jour à jeun... Assurez-vous de briser la graisse et d'en disperser un peu dans votre bouillon chaque jour !

Pour des intestins et un corps en bonne santé grâce au bouillon de moelle osseuse fait maison !

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